Говяжий костный мозг: полезные свойства и возможный вред

Как и большинство субпродуктов, говяжьи мозги очень полезны. В них имеется практически полный набор необходимых для организма витаминов, микроэлементов и макроэлементов.

Такой состав способствует улучшению состояния кожи и сосудов, стабилизации работы сердца. Кроме калия и магния, в мозгах содержится натрий, сера, йод, железо и фосфор.

Последний минерал удовлетворяет суточную норму более чем на 40 %.

В этом субпродукте содержится достаточное количество полезных витаминов: B1, B2, B4, D, E, PP. Высокое количество последнего витамина позволяет удовлетворить суточную потребность в нем на 29 %.

Польза и вред говяжьих мозгов полностью обусловлены их составом. И даже несмотря на высокое содержание витаминов и минералов, этот продукт следует употреблять в строго ограниченном объеме, что объясняется невероятным количеством холестерина.

В чем польза костного бульона? Продукт, варящийся несколько часов, полезен от улучшения иммунитета до поддержания молодости. Хоть для его получения используются лишь косточки, все же он необходим человеку. Связано это с ценным составом:

  1. Минералы. В продукте есть кальций, магний, фосфор, калий. Причем компоненты находятся в легкоусвояемом виде. Есть и другие нужные вещества: кремний, сера и прочее.
  2. Коллаген и белок. Бульоны включают белки, которые не растворяются в жидкости. Главным компонентом считается желатин. Во время варки он выходит из костей, сухожилий, хрящей и связок.
  3. Аминокислоты. В продукте есть 3 важных компонента: пролин, аргинин и глицин. Данные аминокислоты уменьшают боль и воспаление в суставах.

Пролин необходим для формирования клеточной структуры, ее укрепления. Данная аминокислота считается важной составляющей коллагена. Благодаря прочности конструкции коллагена будет уменьшен целлюлит, улучшится состояние кожи, стенок сосудов.

Глицин необходим для очищения организма от вредных компонентов. Вещество участвует в пищеварении и секреции желудочного сока. Помимо того, глицин, имеющий успокаивающее действие, позволит улучшить сон. Аминокислота аргинин поддерживает крепость иммунитета, очищает печень от токсинов.

Калорийность и пищевая ценность продукта

Говяжьи мозги считаются деликатесом. В кулинарии они ценятся за нежный вкус и высокую питательную ценность. Издавна говяжьи мозги подавались к праздничному столу знати, а сегодня их может позволить себе каждый человек. Но прежде чем приступать к их приготовлению, необходимо выяснить, какова их польза и вред.

белков в говяжьих мозгах составляет 11,8 г, а жиров – 8,5 г. Углеводы в этом субпродукте практически отсутствуют – всего 0,7 г. Зато почти 80 г всего состава занимает вода. Калорийность этого деликатеса в сыром виде не превышает 127 ккал в 100 граммах.

Говяжий костный мозг: полезные свойства и возможный вред

В говяжьих мозгах содержатся ненасыщенные жирные кислоты (3,2 г) и холестерин (1950 мг). Из-за высокого содержания жиров этот продукт никак нельзя назвать диетическим. Включать его в свой рацион не рекомендуется чаще одного раза в неделю. Подавать к столу мозги рекомендуется со свежими овощами и зеленью.

Полезные свойства

Костный бульон включает глюкозамин и хондроитин, которые устраняют боль в суставах, воспаление. Данные вещества необходимы для всех людей.

Принимаются биодобавки с глюкозамином для сохранения суставов в течение длительного периода. Но в бульоне это вещество находится в большом количестве.

По сравнению с таблетками, продукт включает много и других ценных компонентов для сохранения здоровья суставов. Хондроитин сульфат защищает от остеоартрита.

С употреблением блюда укрепляются кости. Для костной системы необходимы такие компоненты, как кальций, магний, фосфор. Эти вещества содержатся в бульоне. А желатин влияет на состояние волос и ногтей: они обретают крепость.

К полезным свойствам относят поддержку иммунитета. В костном бульоне есть минералы, содержащиеся в большой концентрации. Костный мозг, находящийся в костях, укрепляет иммунитет. Продукт идеален для восстановления после заболевания.

Куриный бульон имеет целебные свойства и смягчает течение недуга. Полезные компоненты имеют легкоусвояемую форму, поэтому слабому организму не требуется тратить энергию для переваривания. Продукт включает аминокислоту цистеин, которая позволяет разжижать слизь и успешно удалять ее из легких и бронхов.

Полезно блюдо для пищеварения. Здоровье людей зависит от состояния желудка. Продукт легко усваивается, заживляет ткани кишечника, восстанавливает пищеварение. К тому же в нем есть лечебные питательные компоненты. Желатин способен притянуть и удержать жидкость, что нужно для правильного пищеварения.

Бульон считается источником желатина. Он необходим для питания соединительных тканей и защиты от преждевременного провисания кожи и появления целлюлита. Пролин требуется для создания коллагена.

Польза и вред говяжьих мозгов для организма

Мясные субпродукты являются ценным источником белка и других необходимых для организма веществ, при этом они практически не имеют противопоказаний к употреблению. А чтобы убедиться в этом, необходимо подробнее рассмотреть какую несет организму пользу и вред говяжий костный мозг. Начнем по порядку.

Польза говяжьих мозгов заключается в следующем:

  • нормализуют работу щитовидной железы;
  • укрепляют сердечную мышцу и стабилизируют работу сердечно-сосудистой системы;
  • стимулируют рост клеток, обеспечивая омоложение организма;
  • оказывают болеутоляющее действие на организм при мигренях;
  • улучшают пищеварение;
  • способствуют ускорению кровообращения;
  • улучшают работу мозга;
  • оказывают положительное влияние на состояние кожи и волос.

Этот субпродукт показан людям с сердечной недостаточностью, сбоями в работе щитовидной железы и проблемами желудочно-кишечного тракта.

Однако, как было отмечено выше, употреблять говяжьи мозги следует в небольшом количестве, в качестве деликатеса. В противном случае этот продукт будет приносить организму только вред. Дело в том, что говяжьи мозги плохо усваиваются, перенасыщены холестерином и, по сравнению с мясом, имеют недостаточно высокое количества белка.

Есть ли вред у костного бульона? Продукт может быть вредным для тех, у кого непереносимость. Необходимо учитывать, что животным и птице многие фермеры дают антибиотики и препараты для быстрого набора веса. Даже если продукция будет приобретена на рынке.

Частными хозяйствами применяются антибиотики. Поэтому первое блюдо, после варки в течение получаса, желательно слить и залить косточки новой чистой водой. За этот период происходит высвобождение антибиотиков их костей, после чего они переходят в бульонную массу.

Особенности приготовления

Как выполняется приготовление костного бульона? Не следует полагаться на определенный рецепт и пропорции. Следует поместить в кастрюлю несколько костей, а затем залить водой. Много жидкости наливать не следует, важно, чтобы она немного покрывала продукт.

Варить лучше на слабом огне несколько часов. В кастрюлю добавляется 2 ст. л. яблочного уксуса. Это нужно для извлечения питательных компонентов. Перед готовкой кости надо обжарить в духовке 25-30 минут при 180-190 градусах. Благодаря этому бульон будет иметь насыщенный цвет и аромат.

Можно смешивать косточки разных животных и птицы. Полезным будет мясокостный бульон, поскольку в мясе есть тоже много питательных веществ. С закипанием надо удалить пену, а если этого не делать, то потом следует процедить через сито.

Такой деликатес, как говяжьи мозги, готовится достаточно быстро, буквально в течение 15-20 минут. Но перед тепловой обработкой их необходимо как следует подготовить: вымочить, очистить и удалить кровь. Нелишним будет узнать, какую этот продукт может принести организму пользу и вред.

  • Перед варкой продукт следует тщательно обработать: вымочить в холодной воде не менее двух часов, не забывая периодически менять ее, после чего очистить от оставшихся после разделки костей и крови.
  • Варить мозги нужно целиком, чтобы они не развалились, а уже после остывания разрезать их на кусочки желаемого размера.
  • Говяжьи мозги имеют слабовыраженный, даже пресный вкус. Улучшить его поможет отваривание субпродукта в крепком бульоне. В воду обязательно добавляется морковь, корень сельдерея или петрушки, ароматные специи (лавровый лист, душистый перец и другие).
  • Чтобы жареные мозги в процессе термической обработки сохранили белый цвет, перед приготовлением рекомендуется смазать их лимонным соком или уксусом.
  • Противопоказания к употреблению

    Говяжий костный мозг: полезные свойства и возможный вред

    Несмотря на низкую калорийность, говяжьи мозги нельзя отнести к категории диетических продуктов. Они богаты тяжелыми жирами, которые не достаточно хорошо усваиваются организмом.

    Следует выделить категорию потребителей, которым употребление этого субпродукта принесет не пользу, а вред. Говяжьи мозги не следует есть людям преклонного возраста, а также лицам, имеющим высокий уровень холестерина в крови, больным подагрой, атеросклерозом, диатезом, а также имеющим проблемы с суставами.

    Длительность варки

    Технологическая карта костного бульона позволит правильно приготовить блюдо. Длительность варки определяется видами косточек. Для куриного бульона требуется минимум 4 часа. Куриные косточки считаются более хрупкими и с долгой готовкой могут рассыпаться.

    Для бульона из свинины и говядины – не меньше 6 часов. Чтобы полностью извлечь из костей полезные компоненты, следует варить продукт от 24 часов до 2-3 суток. При таком приготовлении важно контролировать, чтобы не выкипела вода, при необходимости следует подливать. В некоторых рецептах используется уксус. Вместо него можно использовать лимонную кислоту или лимонный сок.

    Как правильно выбирать и хранить?

    Говяжьи мозги используются во всем мире для приготовления различных блюд. Их варят, жарят, запекают в духовке. Субпродукт не требует длительной тепловой обработки и готовится достаточно быстро. А чтобы действительно получить от говяжьих мозгов пользу, а вред исключить, необходимо знать, как правильно этот продукт выбирать и хранить.

    Качественные говяжьи мозги имеют плотную консистенцию, без сгустков крови. Их оболочка должна быть целостной, кремового или светло-серого цвета. Характерный запах у субпродукта отсутствует. Свежие мозги рекомендуется хранить в холодильнике не более двух дней. Чтобы получить от блюда исключительную пользу, готовить их следует сразу же после покупки.

    Приправы и специи

    Чтобы суп на костном бульоне получился вкусным, в него добавляют приправы, специи, пряности. Свежая зелень добавляется за 10 минут до завершения приготовления. Свежие травы надо включать в блюдо за час. Овощи надо добавлять в то время, чтобы было достаточно времени для приготовления.

    Говяжий костный мозг: полезные свойства и возможный вред

    Отлично сочетаются с бульоном морковь, лук, сельдерей. С ними получается прекрасный вкус и аромат. Их необходимо нарезать кубиками. Из пряностей лучше выбирать тимьян, лавровый лист и розмарин. Их помещают в мешочек или связывают между собой.

    Добавляют в бульон куркуму, орегано, базилик, семена укропа, мускатный орех. Не следует добавлять капусту брокколи, репу, брюссельскую капусту, белокочанную капусту, зеленый перец и салат. Данные продукты делают бульон горьким и не вкусным. Если блюдо готовится для лечебных целей, то соль не следует добавлять.

    Рецепт

  • Остывшие мозги нарезать на небольшие кусочки, положить их в тарелку, посолить и поперчить по вкусу.
  • В глубокую миску разбить яйцо, взбить его вилкой и посолить.
  • В другую тарелку насыпать немного муки.
  • В сковороду налить растительное масло и разогреть его.

  • Подготовленные кусочки поочередно обвалять сначала в муке, а затем в яйце, после чего выложить их на сковороду и обжарить с двух сторон по 5 минут.
  • Перед подачей на стол рекомендуется выложить готовое блюдо на бумажное полотенце.

    Поскольку польза и вред говяжьих мозгов зависят от способа их приготовления, в этом случае блюдо получится менее жирным, а значит более полезным.

    Как приготовить говяжий костный бульон? Для этого необходимо подготовить:

    1. Кости – 1,5-1,8 кг.
    2. Ребра – 800-900 г.
    3. Яблочный уксус – 0,5 стакана.
    4. Воду – 4 литра.
    5. Черешковый сельдерей – 3 стебля.
    6. Морковь – 3 шт.
    7. Луковицы – 3 шт.
    8. Петрушку – 1 пучок.
    9. Соль – по вкусу.
    Читайте также:  Чем полезно и чем вредно масло криля

    Косточки надо поместить в кастрюлю, добавить яблочный уксус и воду. Все оставляется на 1 час. Если воды мало, и кости не закрыты водой, нужно добавить ее еще. Сельдерей разрезается на несколько частей, морковь – на половинки, лук – на 2,4 части.

    Говяжий костный мозг: полезные свойства и возможный вред

    Необходимо добавить овощи, довести до кипения. Затем удаляется пена при закипании бульона. Важно убавить огонь, чтобы продукт кипел слабо. Крышку надо плотно закрыть. Варится все 24-72 часа. За 10 минут добавляется петрушка, специи, пряности. Бульон надо оставить до остывания, после чего он требует процеживания.

    Как варить говяжьи мозги?

  • Говяжьи мозги очистить от пленок и замочить в воде на 1 час. После этого ее нужно слить и поменять на чистую.
  • Вымоченные мозги положить в эмалированную кастрюлю и залить водой.

    Положить сюда же корень сельдерея или петрушки, целую головку репчатого лука, кружочки моркови, перец горошком, соль, майоран, лавровый лист.

  • Довести воду в кастрюле до кипения и варить говяжьи мозги еще 25 минут на медленном огне.

  • Выложить мозги с помощью шумовки на тарелку и остудить.
  • Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно обязательно соблюдать рецептуру и правила приготовления говяжьих мозгов. Польза и вред субпродукта во многом зависят и от способа тепловой обработки.

    Так, например, сваренные в ароматном бульоне мозги будут полезнее тех, которые приготовлены на сковороде в большом количестве масла. Соответственно, и калорийность последнего блюда будет выше.

    Приготовление куриного бульона

    Сам по себе куриный бульон считается полезным. Но если в него добавить другие компоненты, то он будет еще вкуснее и питательнее. Для приготовления желательно брать суповой набор, хотя варят блюдо из филе. Чтобы блюдо получилось золотистым и прозрачным, его надо процедить через марлю. Обычно его подают с зеленью, гренками или с вареными яйцами.

    Потребуется подготовить посуду. Нужна большая кастрюля на 2-3 литра, разделочная доска и нож. Для овощной заправки нужна сковорода. Суповой набор надо помыть прохладной водой, поставить для варки на огонь. Нужно очистить и нарезать картофель, натереть картофель, нашинковать лук. Следует измельчить зелень.

    Для блюда потребуются:

    1. Суповой набор, грудка или голень.
    2. Соль.
    3. Черный перец.
    4. Зелень.

    В кастрюлю надо налить 2 литра воды. Кости и мясо надо сполоснуть, выложить в емкость. Нужно поставить кастрюлю на огонь. После кипячения слить отвар в раковину. Это позволяет удалить вредные компоненты. Посуду надо промыть, выложить курицу и снова налить воду. После закипания нужно уменьшить огонь, прикрыть емкость и варить немного больше 30 минут. Важно снимать пенку.

    За некоторое время до окончания варки надо посолить продукт, добавить перец. Если бульон готовится для лечения, то второй компонент не следует добавлять. Чтобы жидкость получилась чистая и прозрачная, необходимо повторное процеживание. По желанию с подачей добавляется зелень. В результате получается вкусный бульон, который можно употреблять всем.

    В современных диетах нередко применяются супы, позволяющие сбросить лишний вес. Причем продукт может быть создан на костном бульоне. Связано это с несколькими полезными свойствами:

    1. Качественный продукт низкокалорийный. При этом он отлично насыщает, включает много желатина. Употребление бульона снижает дневную норму калорий, но человек не будет мучиться от голода.
    2. Глицин коллагена восстанавливает сон. А ведь он нужен в том случае, если постоянно хочется есть. Успокаивающий эффект глицина позволяет бороться с привычками к перекусам и перееданию.
    3. Бульон восстанавливает микрофлору кишечника, без правильной работы которой не получится похудеть. Ведь состав биоценоза у человека с нормальным весом и тем, кто хочет похудеть, отличается.
    4. Продукт имеет противовоспалительный эффект.
    5. Аминокислота аргинин требуется для гормона роста.

    Бульон имеет детоксикационную активность, позволяет удалять из организма тяжелые металлы. Для людей с большой массой тела это особенно важно, поскольку токсины накапливаются в жировой ткани. Чем объемнее жир, тем больше в нем токсинов. Такой ценный продукт, как бульон, следует употреблять регулярно.

    Источник: https://aleluya.ru/govyazhiy-kostnyy-mozg-polza-vred/

    Костный мозг — польза и вред для здоровья человека

    Костный мозг является ингредиентом, которым пользуются во всем мире на протяжении тысячелетий. Совсем недавно он стал деликатесом в ресторанах для гурманов и модных закусочных. Он также начал набирать обороты в кругах здоровья и фитнеса, благодаря своему звездному профилю питательных веществ и множеству преимуществ.

    В этой статье рассматривается костный мозг, польза и вред для здоровья человека, а также как добавить его в свой рацион.

    Что такое костный мозг

    Костный мозг — это тип губчатой ​​ткани в центре костей. Он наиболее сконцентрирован в позвоночнике и, бедрах. Он содержит стволовые клетки, которые превращаются в эритроциты, лейкоциты или тромбоциты. Они участвуют в транспорте кислорода, иммунной функции и свертывании крови (1).

    Костный мозг животных, таких как корова, ягненок, карибу и лось, обычно употребляется во многих кухнях мира. Оно имеет богатый, слегка сладковатый вкус с гладкой текстурой и часто подается вместе с тостами или используется в качестве основы для супа. Костный мозг также можно использовать для приготовления костного бульона или намазки на хлеб, с жареными овощами или мясными блюдами.

    Костный мозг — это тип ткани, обнаруживаемой в костях. Костный мозг животных часто подают вместе с тостами, используют в качестве основы для супа.

    Пищевая ценность костного мозга

    Костный мозг содержит большое количество калорий и жиров, а также небольшое количество питательных веществ, таких как белок и витамин B12.

    Например, одна столовая ложка (14 грамм) сырого костного мозга карибу обеспечивает (2, 3):

    • Калории:110
    • Всего жира:12 грамм
    • Белок:1 грамм
    • Витамин B12: 7%
    • Рибофлавин: 6%
    • Железо: 4%
    • Витамин Е: 2%
    • Фосфор: 1%
    • Тиамин: 1%
    • Витамин А: 1%

    Костный мозг содержит небольшое количество витаминов группы B — пантотеновой кислоты, тиамина и биотина, которые необходимы для важных процессов организма, в том числе для выработки энергии (3). Он также богат коллагеном, самым распространенным белком в вашем организме. Считается, что добавление в рацион коллагена способствует укреплению здоровья кожи и уменьшает боль в суставах (4).

    Кроме того, костный мозг, полученный от коров, коз, овец и лосей, содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), тип жира, который может уменьшить воспаление и улучшить иммунную функцию (5, 6).

    Хотя необходимы дополнительные исследования, костный мозг, как также полагают, обеспечивает несколько других ключевых соединений, включая глицин, глюкозамин и хондроитин (7, 8, 9).

    Костный мозг обладает высоким содержанием калорий и жира. Он также содержит белок, витамин B12, рибофлавин, коллаген и конъюгированную линолевую кислоту.

    Говяжий костный мозг: полезные свойства и возможный вредКостный мозг — польза и вред

    Польза для здоровья костного мозга

    Хотя никакие исследования не дают прямой оценки влияния потребления костного мозга, доступно множество исследований о пользе его компонентов для здоровья. В частности, коллаген, глицин, глюкозамин и конъюгированная линолевая кислота были тщательно изучены на предмет их потенциального воздействия на здоровье.

    Поддерживает соединительную функцию

    Считается, что некоторые соединения в костном мозге оптимизируют здоровье суставов.

    Например, глюкозамин — это соединение, содержащееся в хряще, которое часто используется в качестве естественного средства от остеоартрита благодаря его способности уменьшать воспаление и облегчать боль в суставах (10).

    Коллаген может поддерживать выработку суставного хряща, чтобы помочь поддерживать функцию суставов (11). В одном 6-месячном исследовании с участием 147 спортсменов добавление 10 г коллагена в день значительно уменьшило связанную с активностью боль в суставах (12).

    Уменьшает воспаление

    Хотя кратковременное воспаление является важной частью защитной системы вашего организма, считается, что хроническое воспаление способствует развитию таких заболеваний, как болезни сердца, диабет и рак.

    Глицин, тип белка, обнаруживаемый в костном мозге, продемонстрировал мощные противовоспалительные свойства в многочисленных исследованиях в пробирках и может помочь уменьшить воспаление в вашем организме (14, 15, 16).

    Обнаружено, что конъюгированная линолевая кислота (CLA), другое соединение в костном мозге, снижает также несколько маркеров воспаления в крови. По данным двухнедельного исследования, проведенного у 23 мужчин, прием 5,6 г CLA в день эффективно снижал уровни специфических белков, участвующих в воспалении, включая альфа-фактор некроза опухоли и С-реактивный белок (17).

    Костный мозг также содержит адипонектин, тип белкового гормона, который, как было показано, играет центральную роль в регуляции воспаления и иммунной функции (18, 19).

    Способствует здоровью кожи

    • Коллаген — это тип белка, который содержится во всем организме и играет важную роль в здоровье кожи.
    • Одно 8-недельное исследование с участием 69 женщин показало, что добавление 2,5–5 г коллагена помогает улучшить эластичность и увлажнение кожи (20).
    • Аналогичным образом, исследование на мышах показало, что обработка коллагеном в течение 8 недель увеличивает содержание коллагена и антиоксидантную активность в коже, что может помочь защитить от повреждения кожи и старения (21).
    • печень — польза для здоровья

    Ограниченные исследования потребления костного мозга

    Обратите внимание, что все вышеперечисленные исследования проводились с использованием добавок, содержащих концентрированные количества отдельных соединений, обнаруженных в костном мозге.

    Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, может ли само потребление костного мозга обеспечить аналогичные преимущества для здоровья.

    Хотя исследования ограничены влиянием самого костного мозга на здоровье, исследования показывают, что многие из его компонентов могут поддерживать функцию суставов, уменьшать воспаление и способствовать здоровью кожи.

    Как добавить костный мозг в свой рацион

    Костный мозг можно купить на фермерских рынках, в мясных лавках и магазинах здоровой пищи. Вы можете использовать кости практически любого животного, но костный мозг из говядины — отличный выбор для начинающих из-за размера костей и широкой доступности.

    Некоторые из самых популярных источников костного мозга включают в себя:

    • костный мозг
    • кости костного мозга
    • костный мозг шеи
    • хвост быка

    Если вы планируете использовать свой костный мозг в качестве основы для костного бульона или супов, вы можете использовать целую кость в своем рецепте, а не извлекать костный мозг отдельно. Вы также можете попросить мясника разделить кости для вас, что может сэкономить значительное количество времени и усилий, если вы планируете есть его непосредственно из кости после жарки.

    Чтобы приготовить костный мозг, поместите кости в (232 ℃) духовку и обжарьте около 15 минут. Костный мозг можно достать из кости после приготовления. Его часто подают с тостами и мармеладом. Его также можно распределить по вашим любимым блюдам, включая мясо, хлеб, жареные овощи и многое другое.

    Также распространен костный бульон, который готовят на медленном огне в течение 24–48 часов, чтобы извлечь полезные питательные вещества и соединения, содержащиеся в костном и костном мозге.

    Не говоря уже о том, что добавки с костным бульоном выпускаются в форме жидкости, порошка и капсул для быстрой и удобной альтернативы потреблению костного мозга прямо из кости. Вы можете найти эти продукты на месте или в Интернете .

    Костный мозг широко доступен и может быть извлечен из костей жареного мозга. Добавки из костного бульона представляют собой быструю и удобную альтернативу костному мозгу.

    Заключение

    Мы кратко рассмотрели пользу и вред костного мозга в питании человека. Костный мозг содержит несколько полезных для здоровья соединений, включая коллаген, конъюгированную линолевую кислоту, глицин и глюкозамин.

    Хотя исследования ограничивают пользу для здоровья самого костного мозга, эти соединения были связаны с уменьшением воспаления, улучшением здоровья кожи и улучшением функции суставов.

    Лучше всего то, что костный мозг широко доступен, вкусен и легок в использовании по множеству различных рецептов.

    Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ей в социальных сетях

    Читайте также:  Хрен: польза и возможный вред для здоровья

    Источник: https://foodformula.ru/myaso/kostnyj-mozg-polza-i-vred-dlya-zdorovya-cheloveka/

    Говяжий костный мозг: польза и вред. 7 научных фактов

    • Главная
    • Животного происхождения
    • Костный мозг

    Говяжий костный мозг: полезные свойства и возможный вред

    Костный мозг употребляется в пищу с давних времен, сегодня он становится все более популярным из-за обилия питательных веществ. Сейчас его можно увидеть в меню ресторанов и закусочных в роли деликатеса. Данный продукт востребован у людей, занимающихся спортом и приверженцев здорового питания. Информация о полезных свойствах и потенциальном вреде говяжьего костного мозга представлена ниже.

    Что такое костный мозг?

    Костный мозг – мягкая губчатая ткань, расположенная внутри крупных костей. Наибольшая концентрация приходится на позвоночник и бедра. Основная функция – производство новых клеток крови, обеспечивающих защиту от инфекций, свертываемость, транспортировку кислорода и двуокиси углерода .

    Костный мозг коров, ягнят, северных оленей, лосей фигурирует во многих блюдах кухонь мира. Для него характерен насыщенный сладковатый вкус. Этот подается с тостами, жареными овощами, мясными блюдами или используется в качестве основы для горячих блюд.

    РЕЗЮМЕ: Костный мозг – это ткань, которая находится в центре костей и создает эритроциты, лейкоциты, тромбоциты. В кулинарии он выступает в качестве самостоятельного блюда, или является ингредиентом для закусок и супов.

    Состав костного мозга

    Костный мозг отличается высокой энергетической ценностью и жирностью. Среди питательных веществ выделяются белок и витамин В12 Витамина В12 — 9 фактов о пользе для организма В статье приведены результаты научных исследований о пользе и влияния на организм витамина В12. Какие заболевания могут быть вылечены с помощью этого витамина и что влечет его дефицит.
    .

    14 г. (столовая ложка) сырого вещества включает :

    Наименование Количество
    Пищевая ценность 110 ккал
    Жир 12 г
    Белок 1 г
    Витамин В12 7% от рекомендуемой ежедневной нормы (RDI)
    Витамин В2 6% от RDI
    Железо 4% от RDI
    Витамин Е 2% от RDI
    Фосфор 1% от RDI
    Витамин В1 1% от RDI
    Витами А 1% от RDI

    Фигурирующие в составе витамины группы B участвуют в важных процессах организма, включая энергообмен, укрепление иммунной системы . Костный мозг вмещает и коллаген Что такое коллаген и чем он полезен организму Что такое коллаген и все о пользе и вреде коллагена. Как правильно принимать коллаген, где он содержится, при каких заболеваниях его необходимо принимать. Какие противопоказания.
    — структурный белок, отвечающий за крепость связок, мышц, сухожилий, костей, здоровье и внешний вид кожного покрова .

    Это интересно: 17 продуктов с высоким содержанием коллагена В статье приведена таблица из 17 продуктов, которые имеют наибольшее содержание коллагена. Какие продукты принимать чтобы улучшить состояние вашей кожи и здоровья в целом. Читать далее…

    Вещество, находящееся в костях коров, коз, овец, лосей содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA) – стимулятор иммунной системы, соединение, оказывающее противовоспалительное и антиоксидантное действие .

    Существует предположение, что рассматриваемая ткань, может включать и такие важные соединения, как глицин Глицин — польза и вред, 9 научных фактов В статье приведены результаты научных исследований о пользе глицина для организма, для чего необходимо принимать его и какие существуют противопоказания и побочные эффекты.
    , глюкозамин, хондроитин. Для подтверждения версии требуется проведение дополнительных научных работ .

    РЕЗЮМЕ: Костный мозг относится к жирным, калорийным продуктам. Среди питательных веществ в его составе выделяются: белок, витамин B12, рибофлавин, коллаген, конъюгированная линолевая кислота.

    Польза костного мозга — 7 научных фактов

    В период с 1970 по 1990 г. костный мозг сопровождался негативными отзывами из-за высокого содержания жира.

    Макронутриенты продукта :

    Наименование Количество
    Белки 3%
    Жиры 97%
    Углеводы 0%

    Благодаря фонду и росту популярности здорового питания, увеличивается количество исследований, направленных на оценку полезных для организма свойств костного мозга.

    Несмотря на отсутствие прямой научной оценки влияния костного мозга на здоровье человека, известны результаты исследований, подтверждающих полезные свойства элементов, содержащихся в этом веществе. Коллаген, глицин, глюкозамин и CLA подвергались детальному изучению на предмет их потенциального воздействия на организм.

      • Известно мнение, что часть соединений костного мозга поддерживают здоровье суставов.
      • Глюкозамин – вещество, производимое хрящевой тканью, обладает обезболивающим, противовоспалительным действием, применяется в медицине для лечения остеоартрита (хронического заболевания, поражающего суставы) .
      • Коллаген оказывает помощь в работе хрящей, поддерживая здоровье суставов .

      В полугодовом исследовании с участием 147 людей, занимающихся спортом, было зафиксировано снижение болевых ощущений в суставах, связанных с физической активностью, в результате ежедневного употребления 10 г. коллагена .

    1. Краткосрочное воспаление – нормальная реакция иммунной системы организма, хронический же процесс может стать причиной развития сахарного диабета, сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний .

      В ходе лабораторных исследований было обнаружено, что глицин – аминокислота, содержащаяся в костном мозге, – способен уменьшить воспаление в организме благодаря защитному эффекту .

      Это интересно: 12 продуктов с противовоспалительным действием В статье приведены наиболее популярные, натуральные продукты питания которые помогают организму снижать воспалительные действия в организме. В основном это легкодоступные, недорогие и популярные продукты, продающиеся в магазинах. Читать далее…

      Выявлено, что конъюгированная линолевая кислота снижает несколько маркеров воспаления в крови.

      В процессе двухнедельной научной работы, с участием 23 мужчин, ежедневный прием 5,6 г. добавок с CLA эффективно сокращал концентрацию специфических белков, участвующих в воспалении (альфа-фактор некроза опухоли и С-реактивный белок), после физических упражнений .

      Рассматриваемая ткань имеет в своем составе и адипонектин – гормон, обладающий иммуномодулирующим, противовоспалительным действием .

    2. Коллаген — структурный белок, составляющий основу соединительной ткани. Одно из исследований с участием 69 женщин, показало, что при добавлении в рацион 2,5-5 г. коллагена на протяжении 8 недель, кожа становится более эластичной и увлажненной .

      В процессе наблюдения за мышами было замечено, что 8-ми недельное введение коллагена из бычьей кости увеличило антиоксидантную активность в кожном покрове, что может помочь в защите от повреждений и старения .

    3. Шведский онколог Астрид Брохульт использовала рассматриваемый продукт для стимуляции костного мозга больных лейкемией . Результаты этого метода носили противоречивый характер, но у некоторых пациентов наблюдалось восстановление количества лейкоцитов и возвращение энергии.

      Через 10 лет группа, возглавляемая супругом врача, обнаружила в говяжьем костном мозге соединения алкиглицеролы, которые нормализуют выработку лейкоцитов. Данный активный ингредиент содержится и в грудном молоке .

    4. Доктор Ауэр, практикующий врач по функциональной медицине, назначает костный бульон Костный бульон: польза и вред, 17 научных фактов 17 полезных свойств костного бульона для нашего организма и при каких заболеваниях его рекомендуют употреблять.

      Какие полезные вещества содержаться в бульоне и как правильно приготовить полезный и вкусный бульон.
      для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Он обнаружил, что у людей с непереносимостью глютена Что такое глютен и чем он вреден. Научные факты.

      Что такое глютен и так ли он вреден для организма? Кому стоит его избегать и что такое безглютеновая диета. В статье приведены научные факты и результаты научных исследований о влиянии глютена на организм.

      , целиакией, синдромом «дырявой» кишки или раздраженного кишечника 9 симптомов синдрома раздраженного кишечника и способы лечения Синдром раздраженного кишечника (СРК) — нарушение моторики кишечника и болезненность внизу живота.

      Каковы симптомы этого заболевания, как самостоятельно его диагностировать и лечить?
      , наблюдается снижение симптомов в результате употребления костного мозга . Вещество помогает уменьшить воспаление, герметизировать слизистую оболочку желудка, ослабить дискомфорт и улучшить общее состояние кишечника.

    5. Исследование Мичиганского университета показало, что в костном мозге содержится значительное количество адипонектина — гормона, который поддерживает чувствительность к инсулину, расщепляет жир и может содействовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и рака, связанного с ожирением. Было выявлено, что люди с излишней массой тела имеют низкие уровни адипонектина .

    6. В одной научной работе было обнаружено, что в костном мозге витамина Е Чем полезен витамин Е? 16 полезных свойств для организма. В статье вы найдете 16 уникальных полезных свойства витамина Е для нашего здоровья.

      Как полезно и правильно применять этот витамин для укрепления здоровья, красоты кожи и лица.
      в 4 раза больше, чем в мясе, а содержание витаминов В1 и А превышает в 2 раза .

      В костном мозге была обнаружена самая высокая концентрация кальция по сравнению с другими частями животного, включая мясо, сало и печень .

    Ограниченность исследований

    В изложенных научных работах, направленных на изучение полезных свойств потенциального вреда костного мозга (включая говяжий), использовались пищевые добавки, обогащенные отдельными соединениями. Для точного определения влияния употребления костного мозга, требуются дополнительные качественные исследования.

    РЕЗЮМЕ: Несмотря на ограниченность проведенных работ, их результаты подтвердили способность компонентов костного мозга поддерживать работу суставов, уменьшать воспалительные процессы и обеспечивать здоровое состояние кожи.

    Рецепт бульона на основе говяжьей кости

    Рецепт бульона (американская кухня), который можно приготовить самостоятельно в домашних условиях:

    Время на подготовку 15 мин
    Процесс приготовления 24 часа
    Количество 12 порций
    Энергетическая ценность 13 ккал

    Ингредиенты:

    • Говяжьи кости – 1,8 кг;
    • 2 луковицы среднего размера;
    • 3 стебля сельдерея;
    • 2 моркови среднего размера;
    • 1 лавровый лист;
    • 2 столовые ложки яблочного уксуса.

    Процесс приготовления:

    1. Разогреть духовой шкаф до 400°F.

    2. Обжарить кости на противне с каждой стороны по 30 мин.

    3. Нарезать морковь, лук, сельдерей.

    4. Поместить в кастрюлю кости, овощи, уксус, лавровый лист, залить холодной фильтрованной водой (ингредиенты должны быть погружены примерно на 2,5 см жидкости).

    5. Варить на медленном огне 24 часа, по мере необходимости добавляя воду и снимая пену.

    6. Через сутки бульон должен приобрести темно-коричневый оттенок. Процедить, выбросить кости, овощи, лавровый лист.

    7. Разлить по отдельным емкостям, остудить до комнатной температуры, оставить в холодильнике на 1-2 часа.

    8. Снять с поверхности жир, хранить в холодильнике (до 7 дней) или в морозильной камере (до 3 месяцев).

    Вывод

    Костный мозг содержит коллаген, конъюгированную линолевую кислоту, глицин и глюкозамин.

    Хотя исследования, изучающие его влияние на здоровье, ограничены, была выявлена взаимосвязь компонентов вещества с уменьшением воспалительного процесса, улучшением состояния кожи и нормализацией функции суставов. Костный мозг доступен, вкусен и прост в приготовлении.

    Лучше всего то, что костный мозг широко доступен, вкусен и легок в использовании по множеству различных рецептов.

    Источник: https://chem-polezno.com/zhivotnogo-proiskhozhdeniya/kostnyj-mozg

    Говяжий костный мозг: польза и вред. 7 научных фактов

    В последнее время, люди все больше интересуется продуктами, которые употребляют в пищу. Немудрено, ведь всем известно, что пища не только способна заглушить голод, но и является источником необходимых макроэлементов и витаминов. Говяжий мозг долго считали бесполезным и даже немного вредным продуктом для человеческого организма.

    Однако, в последние годы ученые обратили пристальное внимание на этот субпродукт, и пришли к абсолютно иным результатам. К чему же пришли ученые, стоит ли добавлять в рацион костный мозг? Ответы на эти вопросы и многие полезные советы можно найти в этой статье.

    Говяжий костный мозг – это, некая субстанция, которая содержится в полости костей, и служит органом кроветворения, образует новые клетки в организме, взамен погибающих, старых.

    Читайте также:  Рыба палтус и его икра — польза и возможный вред

    Что такое костный мозг?

    Костный мозг – это тип губчатой ткани в центре костей. Он наиболее сконцентрирован в позвоночнике и бедренных костях.

    • В нем содержатся стволовые клетки, которые превращаются в эритроциты, лейкоциты или тромбоциты, участвующие в транспорте кислорода, иммунной функции и свертывании крови ().
    • Костный мозг животных, таких как коровы, ягнята и свиньи, обычно употребляется во многих видах кухни.
    • Он имеет богатый, слегка сладковатый вкус с гладкой текстурой и часто подается вместе с хлебом или используется в качестве основы для супа.
    • Костный мозг также можно использовать для приготовления костного бульона или намазки на хлеб, добавляется в жареные овощи или мясные блюда.

    Резюме:

    Костный мозг – это тип ткани, присутствующей в крупных костях, таких как бедренная кость и позвоночник. Костный мозг животных часто подают на хлебе, используют в качестве основы для супа или добавляют в разные продукты.

    Как правильно употреблять?

    Деликатес можно приобрести на фермерских рынках, в магазинах здоровой пищи и мясных отделах.

    https://www.youtube.com/watch?v=wAJSZOy8gSE

    Можно использовать костный мозг любого животного. Но если вы никогда не пробовали этот деликатес, лучше всего остановиться на говядине. Это связано с размером костей, к тому же найти его можно практически везде.

    Также есть смысл попросить мясника, чтобы он разделил кости на относительно небольшие фрагменты, поскольку самостоятельная разделка занимает довольно много времени.

    Для приготовления костного мозга потребуется разогреть духовку до 230 градусов, поместить туда кости и оставить там на 15 минут. После приготовления костный мозг легко извлекается из костей.

    Чаще всего его подают с различными тостами. Можно употреблять и вместе с привычными блюдами, к примеру мясом, хлебом или запеченными овощами.

    Также из костного мозга можно приготовить бульон или основу для супа. Для этого рекомендуется приобрести целую кость. Можно дополнительно не извлекать из нее костный мозг.

    Необходимо варить кость на протяжении 24-48 часов на медленном огне. Только так получится извлечь все полезные вещества.

    Стоит отметить, что также существуют БАДы на основе костного мозга. Их выпускают в виде жидкости, порошка и даже капсул. Такой способ употребления будет более удобным по сравнению с извлечением его из кости. Добавки есть в свободном доступе в интернете или же в аптеках.

    Кости, содержащие костный мозг, можно найти практически на любом рынке или в магазине. Альтернативой могут стать биологически активные добавки (БАДы).

    Пищевая ценность, состав и калорийность костного мозга

    Костный мозг содержит большое количество калорий и жиров, а также незначительное количество питательных веществ, таких как белок и витамин B12.

    Например, одна столовая ложка (14 грамм) сырого костного мозга содержит следующее количество питательных веществ (, ):

    • Калорийность: 110 ккал
    • Жиры: 12 грамм
    • Белок: 1 грамм
    • Витамин B12: 7% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
    • Рибофлавин: 6% от РСНП
    • Железо: 4% от РСНП
    • Витамин E: 2% от РСНП
    • Фосфор: 1% от РСНП
    • Тиамин: 1% от РСНП
    • Витамин A: 1% от РСНП

    Костный мозг содержит небольшое количество витаминов группы B – пантотеновой кислоты, тиамина и биотина, которые необходимы для важных процессов организма, в том числе для выработки энергии ().

    Он также богат коллагеном – самым распространенным белком в вашем организме. Считается, что добавление коллагена в рацион питания способствует здоровью кожи и уменьшает боль в суставах ().

    Кроме того, костный мозг, полученный от коров, коз, овец и лосей, содержит конъюгированную линолевую кислоту (КЛК) – тип жира, который может уменьшить воспаление и улучшить иммунную функцию (, ).

    Несмотря на то, что необходимы дополнительные исследования, костный мозг, как полагают, обеспечивает организм человека несколькими другими ключевыми соединениями, включая глицин, глюкозамин и хондроитин (, , ).

    Резюме:

    Костный мозг содержит большое количество калорий и жира. Он также содержит белок, витамин B12, рибофлавин, коллаген и конъюгированную линолевую кислоту.

    Рецепт бульона на основе говяжьей кости

    Рецепт бульона (американская кухня), который можно приготовить самостоятельно в домашних условиях:

    Время на подготовку 15 мин
    Процесс приготовления 24 часа
    Количество 12 порций
    Энергетическая ценность 13 ккал

    Ингредиенты:

    • Говяжьи кости – 1,8 кг;
    • 2 луковицы среднего размера;
    • 3 стебля сельдерея;
    • 2 моркови среднего размера;
    • 1 лавровый лист;
    • 2 столовые ложки яблочного уксуса.

    Процесс приготовления:

    1. Разогреть духовой шкаф до 400°F.
    2. Обжарить кости на противне с каждой стороны по 30 мин.
    3. Нарезать морковь, лук, сельдерей.
    4. Поместить в кастрюлю кости, овощи, уксус, лавровый лист, залить холодной фильтрованной водой (ингредиенты должны быть погружены примерно на 2,5 см жидкости).
    5. Варить на медленном огне 24 часа, по мере необходимости добавляя воду и снимая пену.
    6. Через сутки бульон должен приобрести темно-коричневый оттенок. Процедить, выбросить кости, овощи, лавровый лист.
    7. Разлить по отдельным емкостям, остудить до комнатной температуры, оставить в холодильнике на 1-2 часа.
    8. Снять с поверхности жир, хранить в холодильнике (до 7 дней) или в морозильной камере (до 3 месяцев).

    Полезные свойства костного мозга

    Хотя никакие исследования не дают прямой оценки влияния потребления костного мозга на здоровье человека, доступно множество исследований о пользе содержащихся в нем соединений.

    В частности, коллаген, глицин, глюкозамин и конъюгированная линолевая кислота были тщательно изучены на предмет их потенциального полезного воздействия на здоровье.

    Поддерживает функцию суставов

    Считается, что некоторые соединения в костном мозге оптимизируют здоровье суставов.

    Например, глюкозамин – это соединение, содержащееся в хряще, которое часто используется в качестве натурального средства от остеоартрита в связи с его способностью уменьшать воспаление и облегчать боль в суставах ().

      Урбеч: польза и вред натуральной дагестанской пасты

    Коллаген может поддерживать образование суставного хряща, помогая тем самым поддерживать функцию суставов ().

    В одном 6-месячном исследовании с участием 147 спортсменов ежедневный прием добавок 10 грамм коллагена значительно уменьшил связанную с физической активностью боль в суставах ().

    Уменьшает воспаление

    1. Хотя кратковременное воспаление является важной частью защитной системы вашего организма, считается, что хроническое воспаление способствует развитию таких заболеваний, как сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет и рак ().

    2. Глицин – тип белка, обнаруживаемый в костном мозге – в многочисленных исследованиях в пробирке продемонстрировал мощные противовоспалительные свойства и может помочь уменьшить воспаление в вашем организме (, , ).

    3. Обнаружено, что конъюгированная линолевая кислота (КЛК) – другое соединение в костном мозге – снижает также несколько маркеров воспаления в крови.

    4. По данным двухнедельного исследования, проведенного среди 23 мужчин, ежедневный прием 5,6 грамма КЛК эффективно снижал уровни специфических белков, участвующих в воспалении, включая фактор некроза опухоли-альфа и C-реактивный белок ().
    5. Костный мозг также содержит адипонектин – тип белкового гормона, который, как было выявлено, играет центральную роль в регуляции воспаления и иммунной функции (, ).

    Поддерживает здоровье кожи

    • Коллаген – это тип белка, который содержится во всем организме и играет важную роль в здоровье кожи.
    • Одно 8-недельное исследование с участием 69 женщин показало, что прием 2,5–5 грамм добавок коллагена помогает улучшить эластичность и увлажнение кожи ().
    • Аналогичным образом, исследование на мышах показало, что лечение коллагеном в течение 8 недель увеличивает содержание коллагена и антиоксидантную активность в коже, что может помочь защитить от повреждения кожи и старения ().

    Ограниченные исследования потребления костного мозга

    Обратите внимание, что все вышеперечисленные исследования проводились с использованием добавок, содержащих концентрированные количества отдельных соединений, обнаруженных в костном мозге.

    Чтобы определить, может ли употребление костного мозга в пищу оказывать аналогичные полезные эффекты в отношение здоровья необходимы дополнительные исследования.

    Резюме:

    Хотя исследования влияния употребления костного мозга на здоровье человека ограничены, существующие исследования показывают, что многие из содержащихся в нем соединений могут поддерживать функцию суставов, уменьшать воспаление и способствовать здоровью кожи.

    Ограниченность исследований

    В изложенных научных работах, направленных на изучение полезных свойств потенциального вреда костного мозга (включая говяжий), использовались пищевые добавки, обогащенные отдельными соединениями. Для точного определения влияния употребления костного мозга, требуются дополнительные качественные исследования.

    РЕЗЮМЕ: Несмотря на ограниченность проведенных работ, их результаты подтвердили способность компонентов костного мозга поддерживать работу суставов, уменьшать воспалительные процессы и обеспечивать здоровое состояние кожи.

    Как добавить костный мозг в рацион питания

    1. Костный мозг можно купить на фермерских рынках, в мясных лавках и магазинах здоровой пищи.
    2. Вы можете использовать кости практически любого животного, но костный мозг из говядины – отличный выбор для начинающих, так как говяжьи кости имеют большой размер и широко доступны.

    3. Вот некоторые из самых популярных источников костного мозга:
    • Из бедренной кости
    • Из позвоночника
    • Из шеи

    Если вы планируете использовать костный мозг в качестве основы для костного бульона или супов, вы можете использовать целую косточку в своем рецепте, а не извлекать костный мозг отдельно.

    Вы также можете попросить мясника расщепить кости для вас, что может сэкономить значительное количество времени и усилий, если вы планируете есть его непосредственно из кости после приготовления.

    Чтобы приготовить костный мозг, поместите кости в духовку и готовьте в течение 15 минут при температуре 230 °C. Костный мозг можно вынуть после приготовления.

    Его часто подают с хлебом. Его также можно добавлять в ваши любимые блюда, включая мясо, хлеб, жареные овощи и многое другое.

    Также очень распространено приготовление костного бульона, который готовят на медленном огне в течение 24–48 часов, чтобы извлечь полезные питательные вещества и соединения, содержащиеся в кости и костном мозге.

    Резюме:

    Костный мозг широко доступен и может быть извлечен из приготовленных в духовке или сваренных костей.

    Возможный вред

    Не стоит забывать, что говяжий костный мозг полезен не для всех, а для кого-то и вовсе будет вреден, к примеру, людям у которых существует непереносимость к говяжьему мясу, а также к бульону из него.

      Ампулярии в аквариуме — основные правила содержания

    Недобросовестность заводчиков

    Нужно также обращать внимание и на качество, покупаемого продукта, брать его в, так сказать, проверенных местах.

    Многие фермы и сельскохозяйственные комплексы грешат в кормлении скота антибиотиками и гормонами роста.

    Но и для решения этой проблемы есть решение: нужно отварить кости в воде в течение 30 минут, затем слить первый бульон и залить новую чистую воду. Вместе с жидкостью, которую нужно слить, выйдут все антибиотики.

    Умеренность

    Стоит также употреблять такой деликатес в умеренных дозах, не более 500-600 мл в день.

    В остальном этот замечательный продукт имеет только полезные и благоприятные для организма свойства, и, если не имеется особых показаний к применению, тогда обязательно нужно добавить в рацион костный мозг.

    Подведем итог

    • Костный мозг содержит несколько полезных для здоровья соединений, включая коллаген, конъюгированную линолевую кислоту, глицин и глюкозамин.
    • Хотя исследования относительно пользы костного мозга для здоровья человека ограничены, содержащиеся в нем соединения были связаны с уменьшением воспаления, улучшением здоровья кожи и улучшением функции суставов.
    • Костный мозг широко доступен, вкусен и легок в употреблении, так как подходит для включения во множество блюд.

    Источник: https://PolzaVsVred.ru/pitanie/kostnyj-mozg-govyazhij-polza.html

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector