Рыбные консервы — польза и в чем может быть вред

Консервы, в том числе консервированная рыба, давно стали привычными гостями продуктовой корзины. Они многим приходятся по вкусу, к тому же полностью готовы к употреблению. Дополнительный плюс: их легко хранить, для этого не нужен холодильник. Однако все ли так лучезарно, или же продукт хорошо хранится лишь потому, что в нем не осталось ничего питательного?

Рыбные консервы — польза и в чем может быть вред

Процесс производства: что и зачем добавляют в консервы?

Консервы давно вошли в обиход, и с тех пор их популярность не падает. Еще во времена наполеоновских войн вопрос о длительном хранении питательной еды в полевых условиях стал ребром.

Именно тогда один французский повар решил герметично запаять в банке мясо, приготовленное в собственном бульоне, а затем ее проварить.

Именно это чудо пастеризации и породило на свет первые в мире консервы.

Сейчас логика процесса приготовления не изменилась. Иногда свежевыловленную рыбу готовят прямо на плавающих судах-заводах, где ее сортируют по виду и размеру. На консервирование идет плотное, жирное рыбное мясо, поэтому наиболее популярными являются консервы из лосося, скумбрии, сайры и сардины.

Чаще морепродукты поступают на производство в замороженном виде. Далее они растапливаются теплым воздухом, тщательно промываются и подаются в разделочный аппарат, где очищаются от внутренностей, чешуи, плавников и головы. И, наконец, фасуются по банкам с добавлением соли, масла, специй.

Затем банки закатываются, и начинается главный процесс консервации – термическая обработка. Она и обеспечивает длительность хранения продукта: все возможные бактерии погибают, а значит, пища в жестянке не пропадет.

Температурная обработка обеспечивает и мягкость костей, что делает их абсолютно безопасными при проглатывании.

Итак, главными компонентами в классических консервах выступают:

  • рыба (чаще морская, не менее 70%),
  • соль (главный консервант, 1,2-2%),
  • масло (в отечественных консервах – подсолнечное, в импортных встречается оливковое, повышает питательность, дополнят вкус), но иногда консервы готовятся без масла, в собственном бульоне, они менее калорийны и более полезны,
  • лук, специи, соусы и т.д.

Все это выглядит крайне аппетитно, однако, добавим и ложечку дегтя. ГОСТ допускает содержание в рыбных консервах… мертвых гельминтов. При этом не регламентировано их количество, так как считается, что мертвые паразиты никак не могут сказаться на здоровье потребителя.

Рыбные консервы — польза и в чем может быть вред

Рыбные консервы и здоровье

Морепродукты полезны для организма, но остается ли что-то от этой пользы в продукте, прошедшем столько стадий термической обработки?

Морская рыба, используемая в консервах – источник белка для организма.

При тепловой обработке часть витаминов исчезает, но полинасыщенные жирные кислоты омега-3 остаются в продукте, сохраняясь практически невредимыми в мембране клеток, защищенные белками.

Данное вещество необходимо для сердца, оно нормализует давление, способствует улучшению свертываемости крови, и поэтому на вопрос, полезна ли рыба в консервах, можно с уверенностью ответить утвердительно.

40 г консервированной сайры обеспечивает суточную норму омега-3 в организме.

В защиту того, есть ли польза в рыбных консервах, говорит факт, что в консервированных морепродуктах содержится витамин D, продукт также богат магнием и кальцием. Первый  благотворно влияет на нервную систему, принимает участие в обмене углеводами. Второй – укрепляет кости, зубы, волосы и ногти.

Масло, в отечественных продуктах чаще подсолнечное, богато витамином E (оливковое его практически не содержит). Витамин выступает мощным антиоксидантом, выводит из организма токсины, нормализует работу сердечно-сосудистой системы, участвует в восстановлении тканей, улучшает работу мышц, способствует нормализации гормонального фона.

Высокая калорийность данного продукта требует осторожности: злоупотреблять им не стоит. Съедание за раз 40-50 г консервов допустимо, но регулярное их присутствие в рационе нежелательно.

Негативное воздействие на организм может оказывать соль в составе продукта – естественно, чем ее меньше, тем лучше (главное, в пределах допустимого минимума , 1,2% от массы). Соль задерживает жидкость в организме, способствует утолщению стенок сосудов, что впоследствии повышает нагрузку на сердце и приводит к развитию ряда заболеваний кардиоваскулярной системы.

Особенности каждого конкретного продукта индивидуальны. Так, среди негативных свойств шпротов можно назвать канцерогенность дыма, используемого при обработке рыбы. В тунце же содержатся тяжелые металлы.

На полках магазина можно обнаружить консервированного лосося с мелкой подписью «с нерестовыми изменениями». Это рыба, отложившая икру и уже обреченная на смерть (никакую дохлятину, конечно же, в банки не закатывают).

Вредно ли есть такой продукт? Отнерестившаяся рыба действительно характеризуется более низким качеством мяса, чем молодая, но морфологических изменений в организме, делающих рыбу вредной, не происходит. Хотя к деликатесному такой продукт вряд ли можно отнести.

Мясо рыбы будет иметь менее презентабельный вид: бледнее, куски легко разваливаются, но вкусовые свойства практически те же.

Людям с заболеваниями ЖКТ нужно воздержаться от приобретения консервированных морепродуктов со специями, заменив их на приготовленные в собственном соку.

В целом же польза и вред рыбных консервов сбалансированы, с преобладанием пользы.

Особую опасность представляют продукты, изготовленные недобросовестными производителями – нарушение технологии приготовления может грозить острым пищевым отравлением, развитием ботулизма, сальмонеллеза и т.д.

Как выбрать качественный товар?

Опишем процесс выбора качественных консервов поэтапно:

  • на банке не должно быть повреждений, ведь в месте ударов может развиваться коррозия,
  • проверить качество шва на банке сверху и снизу (не должно быть рубцов),
  • банка не должна быть вздутой – это свидетельствует о повышенном газообразовании содержимого, то есть употреблять в пищу это категорически нельзя,

Рыбные консервы — польза и в чем может быть вред

  • обратить внимание на маркировку: по ГОСТу она может быть нанесена путем лазерной насечки несмываемой краской (надо проверить, потерев цифры пальцем, если смывается – подделка) либо выдавливанием символов на крышке. Маркировка находится по центру, все символы четкие и различимые,
  • если потрясти банку, звук содержимого должен быть глухим (отчетливый плеск свидетельствует, что производитель пренебрег требованиями к содержанию свыше 70% рыбы от общей доли продукта).

Обычно маркировка наносится в 2-3 ряда, при этом указаны: дата изготовления, ассортиментный код, номер завода, смена, которая закатывала продукт, буква «Р» , означает «рыбные».

Ассортиментный код, указанный во втором ряду маркировки, лучше даже запомнить, если у потребителя имеются четкие предпочтения в продукте – это поможет избежать возможных недоразумений в выборе товара. Например, натуральная сайра имеет код 308, сардина атлантическая – Г84, скумбрия атлантическая – 579, печень трески – 010, шпроты в масле – 137.

Рыбные консервы — польза и в чем может быть вред

Открытые консервы нежелательно хранить дольше суток даже в холодильнике (холод замедляет, но не останавливает размножение микробов в открытой банке), при этом из жестянки консервы необходимо переложить. Последнее связано с тем, что иногда качество лакового покрытия внутри банки может быть неудовлетворительным, что  приведет к попаданию в пищу его вкраплений.

Итак, консервы универсальны: вкусные, питательные, легко и долго хранятся, а главное, уже готовы к употреблению. Если капнуть глубже, этот продукт обогатит организм витаминами и необходимыми веществами, но важно при этом помнить и о вредных свойствах продукта, а также мерах предосторожности при его выборе.

Источник: https://rvdku.ru/otravleniya/polza-i-vred-rybnyh-konservov

Полезные свойства рыбных консервов для человека

Сегодня на прилавках можно приобрести консервы из любого вида рыбы, встречаются как элитные сорта из морских глубин, так и жители рек и водоемов. Консервы из рыб удобны в употреблении, их можно применять в качестве самостоятельного блюда или в роли ингредиента. Как определить пользу и вред рыбных консервов? Рассмотрим все нюансы этого популярного продукта.

Польза

Рыбные консервы — польза и в чем может быть вред

Полезные свойства рыбы связаны с содержанием в ней витаминов и незаменимых элементов. Сохраняются ли эти вещества при термической обработке? Натуральные рыбные консервы не теряют качеств при консервации. В продукте сохраняются кальций, магний. Высоко содержание ликопина, антиоксидантов. При термическом воздействии полезные соединения не исчезают, видоизменяется состав первоначального сырья.

В рыбном консервированном продукте есть фосфор, насыщенные жирные кислоты, которые необходимы для полноценного развития и питания мозга. Употребление рыбных продуктов благоприятно для хорошей деятельности эндокринной системы человека.

Стоит потреблять натуральные консервы из рыбы при тяжелых физических нагрузках, кардиологических проблемах. Использование консервированного продукта сокращает время приготовления, его можно брать в поездки, использовать в качестве быстрого перекуса.

Рассмотрим пользу популярных консервов по отдельности.

Сайра

Консервированная сайра сохраняет полезные элементы, что и свежая рыба. Регулярное потребление продукта позволяет снижать риск сердечно-соудистых заболеваний. Сайра лидер по содержанию докозагексаеновой и эйкозапентаеновой кислот.

Горбуша

В составе рыбы содержится значительное количество кислот, они необходимы для нормальной работы обменных процессов, положительно влияют на состояние кожного покрова, укрепляют иммунитет. В составе горбуши много белка, который очень легко усваивается.

Кета

Красная рыба имеет в составе питательный белок, фосфор, обладает нежным вкусом, используется для приготовления первых и вторых блюд. Употребление натурального продукта улучшает работу головного мозга, укрепляет память, снабжает организм жирными кислотами.

Бычок в томатном соусе

Консервы из бычка обладают приятным вкусом, содержат в составе диетическое мясо, они подходят людям, следящим за своим весом. После термической обработки в составе остается достаточный объем витаминов — кальций, никель, железо, калий, хром, йод и фтор.

Килька в томатном соусе

Килька относится к источникам белка, не перегружает пищеварительный тракт, является источником фосфора, кальция и витамина D.

Шпроты

Жирная рыба содержит незаменимые аминокислоты, витамины А и Е, витамин D. В составе шпрот большое содержание кальция, витамин необходим для костей. Шпроты приятны на вкус, являются хорошей основой для приготовления бутербродов.

Тунец

Натуральные консервы из тунца могут сравниться со свежей рыбкой. Тунец содержит фосфор, жирные кислоты, калий. Потребление консервированного тунца хорошо влияет на зрение, нормализует давление и иммунитет.

Вред

Рыбные консервы — польза и в чем может быть вред

Вред рыбной консервированной продукции в том, что они содержат много специй и соли. Вещества задерживают жидкость, провоцируют отеки, повышают холестерин. Избыток соли негативно влияет на состояние кровеносных сосудов мозга.

В продукт часто добавляют консерванты, чрезмерное потреблении химии вредно для организма. Если выбирать между свежей рыбой и консервами, то рекомендуется именно натуральный продукт. В консервах полезных веществ все же меньше.

Содержание растительного масла в некоторых консервах прибавляет калорийности, поэтому нежелательно налегать на блюдо при лишнем весе. Самые калорийные консервы — шпроты и скумбрия. Еще одна опасность потребления консервации — возможность заражения ботулизмом.

Палочка ботулизма вызывает тошноту, боль в животе, ухудшает самочувствие, нарушает работу кишечника и желудка. Опасные микробы появляются в банках при неправильном хранении, истекшем сроке годности.

Противопоказания

Рыбные консервы не рекомендуется давать детям до трехлетнего возраста, а также злоупотреблять при следующих заболеваниях:

  • почечная недостаточность;
  • гипертония;
  • остеопороз.

Можно ли беременным и кормящим женщинам

Беременным женщинам не рекомендуется включать в меню рыбные консервы по нескольким причинам. В промышленную консервацию часто добавляют препараты антибактериального значения, различную химию. Консервирующие вещества содержат много аллергенов. Важно! Беременным нельзя потреблять консервированный тунец.

Читайте также:  Чем полезен и чем вреден мангольд для организма

В этой рыбе высоко содержание ртути, она накапливается в организме и создает опасность для плода. В ситуации кормления малыша нужно тщательно проверять состав продукта. Вводить в рацион консервы можно только через два месяца после рождения. Если малыш склонен к аллергии, то сначала пробуют маленький кусочек и следят за реакцией.

Нельзя потреблять продукцию с консервантами, многие вещества недопустимы для кормящих мам.

Состав

Витамины и минералы в составе консервов зависят от рыбы, которая в них содержится. Большое содержание витамина А и Д имеется в консервах из печени тресковых рыб. 200 грамм рыбных консервов способны обеспечить 4 % суточной потребности организма в витаминах В12, А, С и В1.

Сильно колеблется содержание витамина РР в разной продукции. В натуральных консервах лососевых и сардины содержится пантотеновая кислота. Рассмотрим усредненную таблицу содержания элементов на 100 грамм. Стоит учитывать, что элементы могут отличаться в зависимости от сорта рыбы.

Нутриент Количество
Калорийность 88 кКал
Белки 17.5 г
Жиры 2 г
Вода 70 г
Витамины
Витамин РР 2.905 мг
Макроэлементы
Сера 175 мг
Хлор, Cl 165 мг
Микроэлементы
Молибден 4 мкг
Никель, Ni 6 мкг
Фтор 430 мкг
Хром, Cr 55 мкг
Цинк 0.7 м

Калорийность различных рыбных консервов:

  • Горбуша свежая — 142
  • Зубатка отварная — 114
  • Камбала жареная — 223
  • Кета соленая — 184
  • Килька балтийская — 137
  • Лосось соте — 379
  • Минтай под маринадом — 211
  • Палтус отварной — 216
  • Сайра в масле — 283
  • Сардина в масле — 221
  • Скумбрия в масле — 278
  • Щука в томатном соусе — 108

Как готовить

Рыбные консервы — польза и в чем может быть вред

Натуральные консервы готовят из цельной рыбы, в нее добавляют только специи и соль. Самые дорогие сорта рыбы — осетровые и лососевые. При обработке с кусков рыбы обрезаются хвост и плавники. Обрезанные куски рыбки в консервах достаточно дешевле цельных.

Хранение

Хранят консервы в сухих помещениях, нужно обязательно учитывать температурный режим. Существуют следующие нормы хранения:

  • натуральный продукт хранятся при температуре 0-+10оС
  • в масле — 0-+20оС
  • в томатном соусе — 0-+5оС.

Общий срок хранения — до трех лет. Натуральная консервированная рыба хранится от 6 до 24 месяцев. Продукты в масле от 12 до 24 месяцев. Консервы в томатном соусе от 6 до 18 месяцев.

Содержимое вскрытой банки нужно сразу переложить на тарелку из стекла или в стеклянную емкость. Желательно употребить открытый продукт в течение суток. Когда на рыбу начинается воздействие кислорода, то продукт быстро окисляется.

При долгом хранении в открытом виде возрастает риск отравления.

Как выбрать

При покупке нужно обратить взгляд на этикетку жестяной банки. На ней обычно указан сорт сырья, вид рыбы, способ приготовления, питательный и химический состав. К натуральным относится продукт в собственном соку, без добавления масла. Чтобы усилить вкус в консервы обычно добавляют специи, масло, томатный соус.

Это продукцию обычно относят к закусочным. Нужно внимательно отнестись к сроку хранения, отследить дату изготовления. Часть сортов рыбы обычно превращают в консервы после размораживания замороженной рыбы, а некоторые сразу подвергают консервации. Полезной считается рыбка, которая не подвергалась предварительному замораживанию.

Банка не должна быть вздутой, помятой, иметь дополнительных повреждений. Если банка хоть немного вздута, то от нее нужно сразу избавиться, так как существует опасность заражения ботулизмом.

После вскрытия стоит обратить внимание на внешний вид, рыбе подобает иметь естественный вид, в ней не должно присутствовать подозрительных изменений и вкраплений. Если продукт имеет аромат прогорклого жира, то его не следует употреблять в меню. Канцерогены могут нанести вред здоровью.

Консервы с икрой изготавливают весной, срок изготовления должен быть март и начало мая. Лососевые породы весной нерестятся, они теряют вкус, поэтому не стоит покупать их с этой датой изготовления.

С чем сочетается

Рыбные консервы сочетаются с овощами, их часто добавляют в различные салаты. Часто именно этот продукт становится главным компонентом холодной закуски. Стоит попробовать смешать консервы с яйцом, луком, морковкой. Получится знаменитый салат «Мимоза». Сочетается продукт с зеленым горошком, свежим огурцом, листьями салата, вареным рисом.

Продукт часто используют для супов, в первое блюдо добавляют картофель, рыбу в консервированном виде и рис. Итак, рыбные консервы имеют не только пользу, но могут нанести вред. Следует с осторожностью употреблять их при некоторых заболеваниях, есть ограничения при беременности и кормлении грудью.

Имеются особенности выбора продукта, важно следить за сроком годности и не хранить длительное время в открытом виде.

Источник: https://prodgid.ru/poleznye-svoystva/ryba/rybnye-konservy-polza-i-vred/

Рыбные консервы: полезны или вредны?

Рыбные консервы — польза и в чем может быть вред

Как делают рыбные консервы?

На производстве всю рыбу обрабатывают от бактерий, а затем жарят, коптят или маринуют. Получается 3 вида консервов:

  • Натуральные — помимо рыбы в них добавляют соль и специи. Перед фасовкой продукт ещё раз стерилизуют при высокой температуре;
  • Закусочные — кроме специй в них есть масло, томатный соус и маринад, а перед укладкой в банку рыбу жарят или коптят;
  • Рыборастительные — помимо рыбы и специй, в блюдо добавляют овощи, бобы, крупы. Эти консервы также дополнительно обрабатывают горячим воздухом.

Сохраняются ли в консервах витамины?

Да, больше всего полезных веществ остаётся в натуральных консервах. В остальных видах их чуть меньше из-за жарки и копчения. Однако в любой банке присутствуют белки, жиры, углеводы, йод, фосфор, железо, калий, натрий, кальций и омега-3 жирные кислоты.

А какая рыба сохраняет больше всего витаминов при консервации?

Вот рейтинг самых-самых:

  • Сайра в банке удерживает почти все полезные вещества. А благодаря докозагексаеновой и эйкозапентаеновой кислотам, она полезна для сердца.
  • Горбуша — лидер по количеству кислот, необходимых для нормального обмена веществ и хорошего состояния кожи.
  • Кета содержит много фосфора — он полезен для работы мозга.

Рыбные консервы — польза и в чем может быть вред

Но свежая рыба всё-таки полезнее консервов?

Да, в ней сохраняется больше витаминов, но существенно отличаются только 2 показателя:

  • В консервах даже больше кальция, чем в обычной рыбе. Из-за того, что мы выбрасываем кости при разделке свежей рыбы, а консервы производят вместе с костной тканью, в них ещё больше витаминов.
  • Соли в консервах также больше — и это приносит больше вреда, чем пользы. Её переизбыток в организме провоцирует задержку жидкости, гипертонию и отёки. Поэтому консервы не рекомендуется досаливать.

Можно ли отравиться консервами?

Можно и консервами, и свежей рыбой. Если продукт неправильно хранили, перевозили или готовили, он испортится — как и любая еда.

Как правильно выбирать рыбные консервы?

Вот главные правила:

  • Отдавайте предпочтение продуктам, которые упаковали близко к месту вылова: морям, островам. Такую рыбу не размораживают и не замораживают несколько раз — а, значит, в ней больше пользы и меньше бактерий.
  • Проследите, чтобы на банке не было повреждений и вздутий. Это может говорить о нарушении хранения, перевозки и пастеризации.
  • После открытия консервы не должны пахнуть прогорклым жиром, а рыба не должна быть “ржавого” цвета. Это может означать, что в составе окислялись жиры и продукт испорчен.
  • Не держите консервы открытыми более суток — они быстро портятся, и таким продуктом можно отравиться. Хранить консервированную рыбу нужно только в холодильнике.

Рыбные консервы — польза и в чем может быть вредУзнать больше о вреде и пользе консервированной сайры, скумбрии и горбуши, можно из сюжета программы «Жить Здорово»

Источник: https://www.zdorovieinfo.ru/exclusive/rybnye-konservy-polezny-ili-vredny2/

Консервы – польза или вред?

Рыбные консервы — польза и в чем может быть вред

Когда речь идет о здоровом питании, консервы однозначно относят к категории нездоровых продуктов, и советуют их всячески избегать. Эта однозначность довольно странна, так как консервирование продуктов стало большим прорывом не только в пищевой промышленности, но и в других областях человеческой деятельности, а его изобретатель, французский повар Николя Франсуа Аппер, был удостоен звания «Благодетель человечества». Консервы облегчили жизнь путешественникам и всем тем, кто по роду своих занятий оказывался лишен возможности приготовить или купить себе в достаточной степени питательную еду, но главное – они отодвинули угрозу голода, постоянно висевшую над человечеством до тех пор. Почему же в настоящее время консервы приобрели столь дурную репутацию, и насколько она заслужена?

Опасности, притаившиеся в консервах

Консервы могут быть овощными, фруктовыми, молочными, мясными, рыбными и смешанными.

Независимо от вида консервированных продуктов, питание, состоящее только лишь из них, не будет полезным, так как при длительной термической обработке теряется большая часть витаминов, содержащихся в продуктах, и это относится ко всем консервам без исключения, в том числе и овощным. Без витаминов человек долго существовать не может.

Этот прискорбный факт открылся вскоре после изобретения консервов, и даже нашел свое отражение в художественной литературе: помните, у Джека Лондона в рассказе «Ошибка господа бога» целое поселение заболело цингой, оттого что люди питались исключительно консервами.

Основная опасность связана с мясными консервами. Дело в том, что одним из условий сохранности консервированных продуктов является анаэробная среда, то есть отсутствие воздуха.

Однако именно такие условия благоприятны для активного размножения бактерии Clostridium botulinum, выделяющей токсин, который является одним из самых сильных ядов на Земле.

Бактерия гибнет в результате термической обработки, но при нарушении технологии консервации может выжить, и тогда консервы с начинкой из ботулотоксина будут представлять серьезную опасность для здоровья, так как их употребление в пищу может вызвать сильное отравление и даже гибель.

Как избежать опасности? Нужно обращать внимание на состояние банки, в которой содержатся консервы. Возбудитель ботулизма в процессе жизнедеятельности выделяет газ, поэтому банки с консервами, зараженными им, вздуваются в процессе хранения.

Никогда нельзя употреблять в пищу содержимое вздувшихся и подвергшихся деформации банок, которые тоже могут оказаться вздувшимися. Также не нужно рисковать, употребляя мясные консервы домашнего приготовления, поскольку они часто изготавливаются без какой-либо определенной технологии, или с нарушением правил пастеризации.

Как ни грустно, не слишком полезными для здоровья признаны всеми любимые консервированные грибы.

Грибы в процессе роста легко впитывают соли тяжелых металлов и прочие не слишком полезные примеси из почвы, и потому, учитывая современную экологию, могут быть небезопасными, даже если относятся к неядовитым видам.

При консервации подобные токсичные вещества из грибов по большей части сохраняются, что может привести любителя консервированных грибов на больничную койку, поэтому если вы не уверены, что грибы были собраны в экологически чистом месте, вдали от трасс и промышленных объектов, рисковать не стоит.

Когда консервы могут быть полезны

Ошибочно считается, что если пищевые продукты не содержат витаминов, то они являются лишь пустым набором калорий. Это не совсем так. Витамины хоть и важная, но не единственная полезная составляющая пищи. Основой питания человека являются белки, жиры и углеводы, которые присутствуют в консервах. Есть еще минералы, наличие которых в пище не менее важно для нормального обмена веществ.

Читайте также:  Печень кролика — чем полезна и чем вредна

По содержанию жизненно важного кальция рыбные консервы уступают только кунжутному семени и твердым сырам. Особенно в этом отношении полезны «Сардины в масле» и другие, приготовленные из морской рыбы жирных сортов.

Для того, чтобы извлечь из рыбных консервов максимальную пользу, необходимо съедать их вместе с косточками, которые в результате термической обработки под давлением становятся совсем мягкими.

Рыбные консервы также сохраняют часть жирных кислот, благодаря которым рыба считается одним из самых полезных продуктов, и такие необходимые для здоровья минералы, как магний, фосфор, калий.

Мало кто знает, но есть вещества, которые в результате приготовления увеличивают свои полезные свойства. Например, бета-каротин и ликопин, относящиеся к антиоксидантам – веществам, защищающим организм от рака и старения.

Большое количество этих веществ содержится в моркови, поэтому консервы, содержащие морковь, уже небесполезны для здоровья.

По этой же причине рекомендуется употребление в пищу консервированных томатов, тыквы и прочих овощей и фруктов красной и оранжевой окраски.

Рыбные консервы — польза и в чем может быть вред

Правильный состав консервов

Покупая консервы, следует обращать внимание на состав, указанный на упаковке. В идеале консервы должны содержать только то, что без вреда для здоровья может быть употреблено в пищу: продукты, сахар, соль, специи. В них не должно быть никаких посторонних химических веществ, являющихся дополнительными консервантами.

Почему дополнительными? Потому что основными консервантами являются сахар и соль. Пряности тоже улучшают хранение пищевых продуктов, так как многие из них содержат в себе антибактериальные вещества. К таким относится, например, гвоздичное масло, содержащееся в гвоздике и душистом перце.

С этой точки зрения пряности можно отнести к консервантам.

Все иные добавки, особенно искусственного, химического происхождения, которые вводят в консервы с целью их более длительного хранения, нежелательны. Во-первых, большинство из них вредны для здоровья, а во-вторых, часто такие добавки маскируют низкое качество консервов, ведь изготовленные в соответствии с установленной технологией, они прекрасно хранятся и без посторонних примесей.

В качестве доказательства можно привести самые древние из найденных консервов. Ими были жареные утки, обработанные специями, залитые каленым оливковым маслом и хранившиеся в глиняных сосудах, запечатанных особой смолой. Их обнаружили через 3000 лет после изготовления, и по оценкам специалистов, несмотря на столь почтенный возраст, они были все еще пригодны для употребления в пищу.

Видео с YouTube по теме статьи:

Источник: https://www.neboleem.net/stati-o-zdorove/3266-konservypolza-ili-vred.php

Польза рыбных консервов — экспертное мнение Роскачества

Рыбные консервы — польза и в чем может быть вред кандидат медицинских наук, врач-диетолог, главный врач клиники здорового питания «Фактор веса», автор книг «Я умею худеть» и «Я умею худеть легко и просто день за днем»

При отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам

В зависимости от способа приготовления и назначения рыбные консервы подразделяются на:

  • натуральные в собственном соку,
  • в томатном соусе,
  • в масле,
  • паштеты и пасты,
  • рыбоовощные консервы,
  • диетические,
  • для детского питания.

О том, как правильно выбирать рыбные консервы, читайте ЗДЕСЬ.

Слабые стороны рыбных консервов

В идеале рыбные консервы должны состоять из рыбы одного конкретного вида (а не ассорти) и соли. Соль в этом случае не только усиливает вкус, но и является отличным консервантом.

Однако при консервации, как правило, используют самую простую, каменную соль с высоким содержанием натрия. Причем нередко соли в консервах бывает больше положенной нормы, что провоцирует задержку жидкости в организме, повышение артериального давления и отеки.

Именно поэтому такие продукты не рекомендуются гипертоникам и людям с нарушением функции почек.

Помимо рыбы в собственном соку, часто встречаются рыбные консервы в масле и томатном соусе. Добавление масла, чаще всего подсолнечного, увеличивает калорийность продукта и стимулирует выброс желчи. Поэтому такие виды консервов противопоказаны людям с дискинезией желчевыводящих путей и избыточным весом.

В чем польза?

  1. Рыба относится к скоропортящимся продуктам, сразу после отлова ее нужно или замораживать, или перерабатывать. Изготовление консервов увеличивает срок годности рыбы, делает доступными разные сорта рыбы.

  2. У консервированной продукции сохраняется часть полезных свойств свежей рыбы: макро- и микроэлементы (фосфор, магний, кальций, калий и т. д), частично витамины (например, группы В). К сожалению, при термической обработке большинство из них разрушается.
  3. В жирных сортах консервированной рыбы сохраняются омега-3 жирные кислоты.

  4. Все это очень важные компоненты для нашего иммунитета, поддержания здоровья костей, ногтей, волос, кожи, а также нормального обмена веществ.

  5. Томатная заправка по калорийности значительно ниже, чем масляная; более того, если соус приготовлен правильно, в нем нет искусственных ароматизаторов, загустителей и уксусной кислоты, то он становится источником ликопена – вещества из томатов, обладающего противораковой активностью. И это можно отнести к несомненным плюсам.

Банка банке рознь

Иногда при вскрытии банки обращает на себя внимание запах прогорклого жира или темно-коричневый (ржавый) цвет рыбы. Все дело в том, что при длительном хранении (особенно при несоблюдении температурных режимов) рыба и масло могут вступать в химические реакции с внутренней стороной банки, и в результате продукт портится. Такую банку выбрасывайте без сожаления.

Кроме жестяных банок используется пластиковая тара. Срок хранения такой продукции гораздо меньше, и для нее установлены более жесткие температурные условия: пресервы хранятся не более полугода и желательно в холодильнике при температуре не выше 10–15 °С.

Отдельно о шпротах 

Для производства данного вида консервов используется рыба горячего копчения. Причем сейчас шпроты в масле производятся не только из копченой, но и из свежей консервированной рыбы с использованием пищевой добавки «жидкий дым» .

Подкопчение, особенно химическое, которое используется для придания рыбе запаха дымка и специфической окраски, одновременно увеличивает и количество канцерогенов в консервах. 

Подсчитано, что для нейтрализации вредного воздействия одной банки шпрот необходимо такое количество антиоксидантов , которого хватит на неделю «правильной» жизни. Поэтому диетологи не рекомендуют употреблять в пищу эти продукты.

В Советском Союзе это была одна из самых любимых закусок. Без шпрот не обходился ни один праздничный стол. В настоящее время сырьем для производства этой консервированной продукции служит любая мелкая рыба – балтийская, североморская, черноморская килька, тюлька, салака, молодь сельдей. Сегодня шпротами называют любые консервы из мелкой копченой рыбы.

Нельзя утверждать, что рыбные консервы в полной мере могут заменить свежую рыбу. В то же время при отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам.

Рыбные консервы не следует есть чаще 1–2 раз в неделю.

  1. В приоритете консервы в собственном соку или в томатной заправке. Желательно, чтобы это были тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек и сельдь.
  2. Для худеющих идеальный продукт – тунец и хек.
  3. Не рекомендуется есть консервы гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.

Информация для родителей

Покупая «детские» рыбные консервы (скорее всего, они будут в виде тефтелек или суфле), внимательно прочитайте этикетку, убедитесь, что они подходят по возрасту вашему малышу и рекомендованы для детского питания. В них будет гораздо меньше соли, а из добавок разрешены только черный перец и лавровый лист.

Детям можно давать «взрослые» рыбные консервы в собственном соку, но только с пяти лет и в виде супа или добавляя понемногу в салат при отсутствии обычной рыбы.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Наверх

Samsung Galaxy Note 8 (SM-N950F/DS) добавлен к сравнению Всего в списке 3 товара

Нуждаетесь в помощи эксперта?

На ваши вопросы ответят наши ведущие специалисты

Источник: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/mogut-li-rybnye-konservy-zamenit-rybu/

Рыбные консервы польза и вред

Что может быть проще и привычнее — рыбные консервы! Кажется, что они были всегда, и в любую минуту могут выручить если неожиданно надо приготовить вкусное блюдо или соорудить по быстрому обед.

Кажется, о них все известно, ведь это обычные рыбные консервы, польза и вред которых обсуждались много раз. Но всякий раз все колебания отвергаются безусловной их пользой.

И эти красочные баночки снискали себе заслуженную славу и почитание во всем мире.

Однако так было не всегда, и трудно поверить, что еще два века назад о таких изысках никто не знал и не слышал. Консервов тогда просто не существовало.

Интересно Прообраз консервов нашли не так давно при раскопках в одной из египетских пирамид — в надежно запечатанном сосуде обнаружили древние остатки запеченной дичи, полностью залитые оливковым маслом. Несмотря на более чем трехтысячелетний период хранения, выглядели и пахли они вполне съедобно. Разумеется, никто их пробовать не стал!

Этот способ сохранения пищи был забыт, и вновь изобретен сравнительно недавно — только около 200 лет назад. Сначала это были мясные консервы, потом их стали делать и из рыбы, и из всего остального.

Польза и вред консервов

Вред

С рыбными консервами следует быть очень внимательными и осторожными. Если при их изготовлении были допущены нарушения, если они неправильно хранились — в банке могут начать размножаться смертельно опасные для человека микробы, можно заболеть ботулизмом.

Правда, такую банку легко обнаружить — она вздувается, и при ее открытии слышится характерное шипение от выходящего воздуха. Если такая банка попала вам в руки, ее содержимое употреблять КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ, банку надо открыть до конца, содержимое выбросить.

Если эти консервы просрочены — их не стоит употреблять, стоит быть осторожными, если до конца этого срока остается мало времени. Срок их годности указан во втором ряду на крышке банки.

Рыбные консервы следует с осторожностью употреблять людям с болезнями почек — из-за достаточно большого содержания в них соли они могут быть для них вредными.

Они не подходят для детского питания, их лучше не давать малышам до 3-х лет.

Совет Открытые рыбные консервы не могут храниться в оригинальной жестяной банке больше двух часов — там начинается активный процесс окисления и рыба становится вредной, даже опасной для здоровья. По возможности переложите ее в стеклянную или эмалированную посуду и закройте крышкой. Храниться она должна в холодильнике.

Виды консервов

Рыбные консервы — польза и в чем может быть вред Натуральные

Их делают из цельной рыбы, из специй добавляют только соль. Обычно это самые дорогие, «благородные» сорта рыбы — лососевые, осетровые. Термическую обработку такая рыба проходит только во время стерилизации. Такая рыба не проходит предварительную химическую обработку, не маринуется, не засаливается. Конечно же, это самые дорогие и редкие консервы.

Читайте также:  Что полезнее пшено или гречка?

При обработке таких видов рыбы с них обрезают плавники, хвост. Остается достаточно много обрезанных частей, которые также консервируют по тому же рецепту, что и цельные куски. По вкусу они ничем не отличаются, за исключением размера кусочков. Но стоимость их значительно ниже, и они доступны каждому. Такие консервы используют для приготовления различных рыбных салатов, супов, закусок.

После кулинарной обработки

К такому виду относят большинство популярных консервов — сайра, салака, скумбрия, сардины, ну и так далее. Это более мелкая рыба. Ее предварительно коптят или засаливают. Иногда для консервации рыбу для таких консервов маринуют. Консервы выходят более дешевыми. Но для таких консервов рыбу все равно перед консервированием стерилизуют.

Пресервы

Это самые простые консервы, которые изготовляются из самых мелких рыб. Они не проходят процесс стерилизации, срок их хранения совсем небольшой — всего две-три недели.

Другие рыбные консервы

К рыбным еще относят консервы из субпродуктов — например печень трески. Она очень калорийна — порядка 300 килокалорий на 100 грамм, богата разнообразными ненасыщенными жирными кислотами и очень полезна.

Икра — осетровая, лососевая. Есть и другие ее виды, из более дешевых сортов рыб.

Существуют также различные паштеты — из шпротов, из салаки, других видов рыбы. Они позволяют значительно разнообразить перечень блюд из консервированной рыбы.

polza-vred.su

В чем заключается их вред?

Конечно, существуют и другие мнения. Многие эксперты считают консервы вредными и неприемлемыми для питания человека. Это не совсем справедливо, однако также не стоит сбрасывать с весов это утверждение. При покупке таких продуктов, обратите внимание на список ингредиентов и метод производства.

Например, консервы, произведенные по ТУ, всегда делают из более дешевых составляющих. Их готовят с использованием субпродуктов, хрящей, жил.

В их составе всегда найдете пищевые добавки, большое количество соли (сахара), соевые белки, ароматизаторы, усилители вкуса, красители (нитрит натрия). Все это не делает их полезными для здоровья.

Импортные продукты длительного хранения, как правило, также не высокого качества. Иностранцы редко их едят, относят их к пище низкого сорта.

Поэтому при покупке такой еды, обращайте внимание на пищевой состав, отдавайте предпочтение тем, которые изготовлены по ГОСТу.

Уже прошли времена тотального дефицита, любые продуты можно купить в ближайшем супермаркете.

Но привычка домашних заготовок на зиму осталась, и многие хозяйки «крутят банки про запас», которые потом хранятся год, иногда больше.

Также поступают с покупными консервами, которыми запасаются «на всякий случай», а потом хранят, не замечая истекшего срока годности. А это очень опасно для здоровья, а иногда и для жизни.

Существует мнение, что нельзя оставлять остатки консервов в металлической банке, так как там они очень быстро портятся. Однако не менее быстро они испортятся в любой другой посуде.

Поэтому если вы открыли банку консервированной рыбы или тушенку, старайтесь сразу съесть или использовать для приготовления блюд.

Помните, что самый большой вред таких продуктов заключается в высоком риске пищевых отравлений.

Конечно, открыть зимой баночку с домашними огурцами-помидорами, компотами, грибочками — особое удовольствие. Но также нельзя забывать, что в банке может таиться смертельная опасность — ботулизм. Это очень тяжелое инфекционное заболевание может поразить человека после употребления некачественных или просроченных консервов.

Источник: https://pol-vre.ru/p-v/rybnye-konservy-polza-i-vred.html

Польза и вред рыбных консервов для организма человека

Некоторые люди говорят, что вред рыбных консервов превышает пользу. Диетологи утверждают: при отсутствии свежей рыбы консервы становятся ценным дополнением к рациону.

Выясним, чем полезны рыбные консервы, как их выбирать и хранить. Кому противопоказано употребление этого продукта.

История появления консервов

Люди пытались сохранять продукты больше 3 тыс. лет назад. Самые древние консервы были обнаружены в гробнице Тутанхамона. Это была утка, жареная в оливковом масле, заключенная в глиняный горшок, запечатанный смолой. Как утверждают специалисты, продукт остался съедобным. Собаки не отказались съесть историческое блюдо. Надо сказать, что эти животные не едят опасную пищу.

В 1800 году Наполеон учредил премию за изобретение длительный способ сохранения продуктов. Только через 9 лет повар из Франции Николя Аппер создал первые консервы. Мясо, помещенное в стеклянные банки с герметичной крышкой, подвергалось длительному кипячению.

Поскольку посуда из стекла часто билась, Пьер Дюран заменил банки железными. В 1812 году было налажено ручное производство консервов. Американцы стали выпускать их на станках. Консервы использовались на войне.

В 1870 году в России открылся свой консервный завод, который стал выпускать тушеную говядину. Продукт понравился и солдатам, и мирным гражданам. В XX веке Советский Союз стал лидером по количеству наименований выпускаемой провизии. Входили в это число и рыбные консервы.

Состав продукта

Сегодня отечественная пищевая промышленность предлагает большой выбор консервированной рыбной продукции, которая делится на два основных вида:

  • Натуральные консервы в собственном соку. Они готовятся на бульоне и желе из этой же рыбы без любых других добавок.
  • Закусочные консервы готовятся на основе растительного масла.

Состав и калорийность консервированного продукта зависит от вида рыбы и метода приготовления. При изготовлении используют пряности, специи. Средняя энергетическая и пищевая ценность на 100 грамм готового продукта:

  • белок — 18,5 г;
  • жиры — 2,0 г;
  • углеводы — 0.
  • калорийность — 88 кКал.

Как видим, пищевая ценность представлена преимущественно белками.

Выловленную рыбу солят на борту корабля. На рыбном комбинате ее подвергают обработке по различной технологии в зависимости от продукта. Для приготовления кильки в томате рыбку пересыпают мукой, жарят в подсолнечном масле. Затем раскладывают по консервным банкам, заливают томатным соком.

При изготовлении шпрот используют различные виды мелкой рыбки. Чаще коптят кильку или сайру, укладывают в банки и заливают маслом.

Польза рыбных консервов

В военное время консервы составляли основной паек солдат во всех странах. Рыбные консервы и в мирное время входят в ежедневное довольствие моряков и других военнослужащих.

Бытует мнение, что консервы бесполезны, поскольку во время термической обработки ценные вещества разрушаются. Это лишь часть правды. В процессе приготовления изменяется первоначальный состав рыбы.

Специалисты выяснили, что в консервах полезных веществ больше, чем в жареной или вареной замороженной рыбе.

Пользу для здоровья консервированной сайры обеспечивают входящие в нее вещества, представленные в таблице.

Содержание витаминовКол-воСодержание минераловКол-во
B2 0,22 мг Серы 172 мг
B6, пиридоксин 0,45 мг Марганца 1 мг
C, аскорбиновая кислота 2,3 мг Фосфора 0,44 мг
PP, никотиновая кислота 3,0 мг Цинка 0,71 мг
Кальция 375 мг
Железа 0, 68 мг
Хлора 840 мг

Польза для организма консервов из рыбы обусловлена их компонентами:

  • Полезные жиры Омега-9, 6 и 3 снижают «вредный» холестерин, повышают его полезную фракцию, предупреждая развитие инфаркта, инсульта.
  • Минералы необходимы для сокращения сердечной мышцы, поддержания тонуса артерий и вен.
  • Консервы содержат цинк, укрепляющий мужскую потенцию. Этот микроэлемент увеличивает подвижность сперматозоидов, улучшает репродуктивную функцию.
  • Благодаря содержанию железа повышается уровень гемоглобина.
  • Кальций и фосфор необходимы для укрепления зубов, костной ткани.

Полиненасыщенные жирные кислоты улучшают обменные процессы в коре головного мозга. Укрепляют память, внимание и мыслительные способности; предупреждают развитие инсульта.

Большую пользу организму приносит икра, в том числе из минтая, в которой содержится много белка.

Вред рыбных консервов

Вред консервированной рыбы связан, прежде всего, с методом ее приготовления. Консервы в масле противопоказаны людям с болезнями печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Не будут полезны калорийные консервы при ожирении. Лицам с этими заболеваниями рекомендуются продукты в собственном соку.

Вред консервов из тунца связан с опасным накоплением ртути в теле и коже этой рыбы. Она обитает в глубинах океана, питаясь водорослями, которые впитывают тяжелые металлы из морской воды. Чтобы человеку избежать превышения количества ртути в организме, диетологи советуют употреблять тунца не чаще двух раз в неделю.

Допустимость для отдельных категорий людей

Несмотря на полезные свойства, некоторые консервированные рыбы имеют свои отрицательные качества. Особенно это касается будущих мам.

Для беременных и кормящих

Беременным лучше употреблять свежую рыбу. Она содержит много минералов и витаминов для матери и плода. Полезна для беременных горбуша, форель, сардинелла, сардина.

Рыбные консервы содержат антибактериальные препараты. Их добавляют для сохранения сырья в банке. Чаще добавляется тетрациклин, негативно действующий на плод.

В первом триместре, когда идет закладка органов плода, консервы нельзя употреблять.

Консервы допускаются во время беременности в ограниченном количестве. Высокое содержание соли и вкусовых добавок также вредит кормящей матери, нарушает водно-электролитный баланс беременной женщины.

Для детей

Для младшего возраста имеются в продаже детские рыбные консервы в виде суфле или тефтелек. Приобретая продукт, убедитесь, что он подходит вашему малышу.

Рыбные консервы для взрослых разрешаются детям только с 7-летнего возраста в небольшом количестве. Их добавляют в домашние салаты. Вред сардины в консервах заключается в наличии большого количества соли, красителей, антибиотиков. Они могут вызвать у ребенка аллергию.

При похудении

Женщинам, соблюдающим диету, повредят только консервы, бланшированные в масле. Большое количество жиров увеличивает их калорийность. Поэтому женщинам, стремящимся к похудению, следует исключить такой продукт из своего рациона.

Зато очень полезной будет отварная рыба нежирных сортов, приготовленная по рецептам с томатной заправкой, которая по калорийности ниже, чем масляная. Если соус приготовлен правильно, в нем нет вредных добавок – загустителей, красителей.

Правила потребления

Диетологи не рекомендуют включать в рацион консервы чаще 1–2 раз в неделю. Предпочтительны рыбы в своем соку или томатном соусе:

  • сардинелла;
  • лосось;
  • минтай;
  • горбуша;
  • скумбрия;
  • сельдь иваси.

Не стоит есть консервы пациентам, страдающим гипертонической болезнью, нефритом, патологией печени или ожирением. Для женщин, пытающихся избавиться от лишнего веса, идеально подходят рыбные консервы в собственном соку – хек и тунец. Они содержат много нужных микроэлементов.

Правила выбора и хранения

Консервы принесут пользу, если правильно их выбирать. Для этого надо придерживаться некоторых правил:

  • В первую очередь смотрите срок годности продукта. Он изображен на крышке тиснением или пропечатан несмывающейся краской.
  • Придавайте значение упаковке. Не покупайте банку с бомбажем (вздутием крышки). Эти консервы заражены смертельным ядом ботулизма.
  • При вскрытии смотрите на внешний вид продукта. Рыба одинаковых размеров имеет приятный запах. Разнородная масса говорит о недобросовестном производителе.

Закрытая консервная банка должна храниться в холодильнике до указанного срока годности.

В разумном количестве консервы принесут пользу. Надо только правильно выбрать продукт и соблюдать правила хранения. Консервированная рыба обеспечит наш организм частью полезных компонентов, которые имелись у свежей.

Источник: https://otravilsya.com/polza-vred/produkty/konservy-iz-ryby/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector